Azeitonas cultivadas no Lagar H: como acontece a influência nos azeites de oliva extravirgem?

Cada azeitona contribui para as características do azeite de oliva extravirgem por meio de diversos fatores, entre eles, a variedade do fruto e o estágio de maturação

Atualmente, a produção de azeites de oliva reúne diversas variedades de azeitonas provenientes de todas as partes do mundo. Embora os países europeus, como Itália, Grécia, Espanha e Portugal sejam destaque no cultivo de azeite com suas próprias variedades de azeitonas, a evolução global e os avanços tecnológicos ampliaram os horizontes desse setor. 

Com isso, as barreiras geográficas já não limitam o processo de produção desses frutos e a América do Sul, em especial o Brasil, surge como um exemplo dessa transformação. Aqui, a extensão de olivais e um ambiente propício permitem o cultivo bem sucedido de azeitonas de origens distintas.

Dentre os tipos de azeitonas cultivadas em solo brasileiro, duas se destacam pela boa adaptação: a Arbequina, originária da Espanha, e a Koroneiki, nativa da Grécia. Ambas as azeitonas, juntamente com outras variedades, fazem parte da biodiversidade encontrada nos olivais do Lagar H. 

Continue lendo este artigo para conhecer mais sobre as azeitonas cultivadas em nosso lagar e como elas influenciam nas características do azeite resultante. Acompanhe!

Azeitonas cultivadas no Lagar H

O Lagar H trabalha com um processo cuidadoso que começa na escolha das azeitonas que serão cultivadas no local. A cada ano, há variedades que resultam em azeites de oliva extravirgem de alta qualidade e sem defeito sensorial. 

Em 2022, por exemplo, a colheita gerou cinco diferentes monovarietais derivados de diferentes azeitonas: Koroneiki, Arbequina, Coratina, Frantoio e Manzanilla. A seguir, conheça cada uma delas:

• Koroneiki:  Responsável por constituir cerca de 2/3 de toda a produção de azeites na Grécia, país onde tem a sua origem, a Koroneiki demonstra uma boa adaptação a climas mais amenos, especialmente em áreas próximas às regiões litorâneas e produz frutos de tamanho reduzido. 

• Arbequina: Proveniente da região de Arbeca, na Espanha, a Arbequina é conhecida por ser uma das variedades mais produtivas e de fácil adaptação, principalmente no Brasil e na América do Sul. Sua boa resistência a baixas temperaturas e poucas ramificações resultam em frutos pequenos e em azeites de cores esverdeadas para amarelos. 

• Coratina: Esta azeitona, vinda da região de Puglia, é um dos frutos mais adaptáveis existentes, podendo ser cultivada em climas quentes e frios, e sendo encontrada na América do Sul e Austrália. É uma das oliveiras com mais produtividade, tendo frutos grandes e ricos em polifenóis.

• Manzanilla: Cultivada desde o século XV, a Manzanilla é uma azeitona proveniente de Cáceres, na Espanha, com grande facilidade de adaptação, principalmente ao solo brasileiro, mas com pouca produção.  Por possuir baixo teor de gordura, este fruto é utilizado como azeitona de mesa.

• Frantoio: Originário de Toscana, na Itália, esta oliveira possui fácil adaptação e é uma das mais cultivadas no Brasil, Argentina, Nova Zelândia, Califórnia, Chile e Austrália. Porém, é conhecida pela baixa tolerância ao frio e à umidade do solo.

Agora que você conhece cada uma das azeitonas cultivadas no Lagar H, saiba como acontece a influência de suas características nos azeites de oliva extravirgem.

Como as azeitonas influenciam os azeites de oliva extravirgem Lagar H?

As azeitonas cultivadas no Lagar H possuem características distintas que oferecem perfis sensoriais únicos, desde frutados intensos a equilíbrios harmoniosos de amargor e picância. Saiba como cada fruto influência nos azeites de oliva extravirgem Lagar H

Koroneiki

O azeite de oliva extravirgem produzido a partir da azeitona Koroneiki é conhecido por sua qualidade superior, atribuída à presença de compostos polifenólicos que preservam o frescor do azeite por um longo período.

O perfil sensorial do azeite Koroneiki é frutado, com notas de maçã verde e grama, apresentando um sabor picante e um toque sutil de amargor, resultando em um azeite complexo e valorizado.

Arbequina 

Este azeite de oliva tem notas de alcachofra e tomate, resultando em uma característica frutada e fresca. Colhida quando verde, produz um azeite monovarietal amargo e picante, enquanto uma colheita de frutos maduros resulta em um produto mais suave. A variedade Arbequina permite uma ampla gama de perfis de sabor, desde intensamente picante até suavemente frutado.

Coratina 

O azeite de Coratina é considerado excelente, com aromas e sabores intensos. Possui um perfil sensorial frutado, amargo e picante, e é notável por seu alto teor de ácido oleico, atingindo 80%. É conhecido por sua intensidade, sendo muitas vezes marcado por notas de frutas verdes e amargas.

Manzanilla 

Conhecidos pela suavidade e sabores únicos, os monovarietais produzidos com Manzanilla apresentam notas de tomate verde e folhas. Eles têm um equilíbrio entre picância e amargor, com um aroma frutado agradável. Esses azeites são caracterizados por um alto teor de ácido oleico, o que contribui para sua estabilidade.

Frantoio 

A azeitona Frantoio é colhida em estágio intermediário de maturação, resultando em azeite com aroma mais intenso e com equilíbrio entre picância, amargor e frutado. 

No entanto, quando colhida mais madura, produz um azeite mais suave e adocicado. A flexibilidade da colheita influencia o perfil do azeite, oferecendo opções de sabores distintos.

Como acontece a influência nos azeites de oliva?

Cada azeitona contribui para as características do azeite de oliva extravirgem por meio de diversos fatores, que incluem a variedade do fruto, o estágio de maturação, as condições de cultivo, o clima, o solo e as práticas de colheita e processamento. 

Saiba mais sobre esses aspectos:

Variedade de azeitona

Diferentes variedades de azeitonas possuem composições químicas distintas, resultando em azeites com perfis de sabor e aroma únicos. Algumas variedades são mais frutadas, enquanto outras podem ser mais amargas ou picantes.

Estágio de maturação

O estágio de maturação da azeitona no momento da colheita tem um impacto significativo nas características do azeite. Azeitonas verdes tendem a produzir azeites mais intensos e amargos, enquanto azeitonas maduras podem resultar em azeites mais suaves e frutados.

Condições de cultivo

Fatores como o clima, a altitude, a exposição solar e o solo influenciam o crescimento das azeitonas e, por consequência, o perfil de sabor do azeite. A mesma variedade de azeitonas cultivadas em diferentes regiões pode resultar em azeites com sabores diferentes.

Práticas de colheita

A forma como as azeitonas são colhidas também desempenha um papel relevante na influência dos azeites. Colheitas manuais ou mecânicas podem interferir na qualidade das azeitonas no momento da prensagem.

Processamento

O processo de extração do azeite a partir das azeitonas, incluindo a temperatura e a duração do processo, pode variar conforme as características do produto. Processos que preservam melhor a integridade das azeitonas tendem a resultar em azeites de maior qualidade.

Portanto, a influência das características do azeite de oliva extravirgem acontece por meio de uma combinação de fatores que resultam em produtos cada vez mais únicos e diversificados. 

Essa interação de fatores e o conhecimento dos aspectos individuais de cada azeitona contribui para os diversos perfis de sabor e aroma que podemos encontrar nos azeites de oliva extravirgem do Lagar H.

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