Bacalhau à Brás confitado em azeite de oliva com batata chips

INGREDIENTES

• 500g de bacalhau dessalgado, em pedaços
• 750ml a 1L de azeite de oliva (quantidade suficiente para cobrir o bacalhau)
• 1 cebola grande, finamente fatiada
• 3 dentes de alho, picados
• 4 ovos
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de batata chips

MODO DE PREPARO

1. Confeitar o Bacalhau:

• Em uma panela ou frigideira profunda, coloque os pedaços de bacalhau e despeje o azeite de oliva até cobri-los completamente.
• Aqueça o azeite em fogo baixíssimo, permitindo que o bacalhau cozinhe lentamente por cerca de 40-50 minutos, ou até que esteja macio e facilmente desfiável.
• Remova o bacalhau do azeite e desfie-o, removendo quaisquer espinhas. Reserve.
• Reserve também cerca de 3 colheres de sopa do azeite utilizado para o confit.

2. Preparação do Refogado:

• Em uma frigideira grande, adicione as 3 colheres de sopa do azeite reservado e aqueça em fogo médio.
• Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja translúcida.

3. Incorporação do Bacalhau e dos Ovos:

• Acrescente o bacalhau desfiado à frigideira e misture bem.
• Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
• Reduza o fogo para médio-baixo e despeje os ovos sobre o bacalhau na frigideira. Mexa continuamente, assegurando-se de que os ovos formem uma consistência cremosa com o bacalhau.

4. Finalização com Batata Chips:

• Quando estiver pronto para servir, coloque o Bacalhau à Brás em pratos individuais ou em uma travessa.
• Adicione a batata chips por cima, garantindo uma textura crocante.
• Finalize com salsinha picada