Acidez do azeite de oliva: conheça a importância e saiba combinar com tipos de receitas

A culinária é uma arte que vai além da simples preparação, é uma experiência sensorial que envolve todos os sentidos, desde o olfato até o paladar. E dentro de um mundo cheio de sabores e texturas, o azeite extravirgem é primordial na criação de pratos deliciosos e versáteis.

Ao longo dos séculos, o produto é utilizado para trazer a harmonia de pratos e na obtenção de diversos benefícios para a saúde. Porém, nem todos os azeites são iguais, e a acidez é apenas um dos muitos parâmetros de diferenciação entre eles. Sendo assim,  compreender sua importância na escolha do azeite de oliva adequado para diferentes pratos é essencial para qualquer pessoa que goste de cozinhar. 

Neste artigo, descubra a relação entre a acidez do azeite de oliva e a experiência culinária, e saiba como escolher o azeite certo para cada ocasião. Continue lendo para aprimorar suas habilidades culinárias e criar pratos que encantam o paladar.

 

O que significa a acidez do azeite de oliva?

A acidez do azeite de oliva é um indicador da quantidade de ácidos graxos livres presentes no produto, principalmente o ácido oleico. Esses ácidos graxos, provenientes da decomposição de triglicerídeos, podem demonstrar a qualidade e o processo de produção do azeite. Quanto menor o nível de degradação do ácido oleico, menos acidez o produto possui e é considerado um parâmetro de melhor qualidade.

De acordo com órgãos internacionais de azeites de oliva, como a International Olive Council, a acidez varia de 0,1% a 0,8%. No entanto, a acidez do azeite não é perceptível no paladar. Ou seja, embora os sabores dos azeites  possam ser diferenciados, indo do mais suave e frutado até os mais intensos, ou até mesmo apresentar defeitos como o ranço, não é a acidez, um parâmetro químico, que influencia nesses sabores. 

Quando os produtos apresentam uma acidez baixa, significam que são derivados de azeitonas frescas colhidas no momento certo, passadas por um processo de produção correto, logo após a colheita mas isso não impede a presença de outros defeitos e não influencia no sabor ou aroma do azeite.

 

Qual é a importância da acidez do azeite de oliva na experiência culinária?

A acidez não influencia no paladar e, por isso, não importa para a experiência culinária. Os aromas e a sensação de picância ou amargor, que são características desejáveis em alguns pratos, especialmente em saladas, onde o azeite de oliva pode realçar o sabor dos vegetais é derivado de biofenois, que fazem bem a nossa saúde. 

O teor de acidez do azeite pode indicar processos de fabricação adequados ou inadequados, como a má manipulação das azeitonas e um longo período entre colheita e extração. Mas uma acidez alta, por si só, não gera defeitos sensoriais, que podem comprometer a qualidade nutricional do azeite.

 

Mas, afinal, a acidez influencia no sabor e na textura dos pratos?

A acidez do azeite de oliva não afeta o sabor da receita, pois a acidez não está ligada ao sabor ácido percebido ao consumir alguns alimentos. Sendo assim, os aromas e sabores em cada prato são uma questão de gosto pessoal e podem ser realçados com a utilização do azeite de oliva.

Azeites com menor acidez podem preservar os compostos bioativos, como os polifenóis, associados a diversos benefícios para a saúde, incluindo propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, desde que outros aspectos de qualidade também estejam presentes.

Essas substâncias ajudam na proteção do organismo, fortalecem o sistema imunológico e diminuem o risco de doenças crônicas, como as cardiovasculares e certos tipos de câncer. Porém, a escolha de azeites com menor acidez não garante que você está levando um azeite extravirgem de verdade, a não ser que outros parâmetros também sejam utilizados.

 

Como selecionar o azeite de oliva adequado para diferentes receitas? 

Selecionar o azeite de oliva adequado para diferentes receitas é uma tarefa que pode aumentar o sabor e a qualidade das receitas. A escolha do azeite certo depende do perfil do sabor e da intensidade desejada para a preparação.

Azeites de variedades específicas de azeitona, como arbequina, têm perfis de sabor únicos que podem harmonizar com diferentes ingredientes e estilos de culinária.

A intensidade do azeite, que varia de suave a intenso, também é importante na escolha do azeite para uma receita específica. Azeites suaves são ideais para preparações delicadas, enquanto os azeites intensos podem adicionar profundidade e complexidade a pratos mais "pesados".

Confira algumas características dos azeites Lagar H para você selecionar o azeite de oliva mais adequado para suas receitas:

 

• Blend da Safra - Um azeite equilibrado, suave, versátil e harmônico, com perfis sensoriais distintos e diferentes pontos de maturação. Combina com: Carnes brancas, Frutas, Saladas, Sorvete de Baunilha, Vegetais crus e Legumes.

• Monovarietal da Safra (Extravirgem 100% Koroneiki) - Um azeite aromático e persistente, com intensidade médio intensa, complexidade e exuberância. Marcante e com sabores potentes, com amargor médio e picância agradável e intensa. Combina com: Carnes vermelhas, Pratos com especiarias, Queijos curados, Bolos, Chocolates e Feijões.

• Arbequina - Azeite com grande complexidade sensorial, que evolui de intensidade média de amargor e ligeira picância para agradável sensação de ervas frescas, casca de banana verde e levemente floral. Combina com: Carnes brancas, Massas, Sushis, Compotas doces, Sorvetes e Granolas.

• Manzanilla - Produzido em quantidade limitada, este azeite traz uma experiência aromática, robusta e de sabor único. Com picância e amargor equilibrados, possui notas de tomate e folhas verdes. Combina com: Saladas, Massas com molhos de tomate, Risotos, Frutas Maduras, Maioneses/aioli, Arrozes caldosos.

• Frantoio - Azeite versátil, fresco, delicado, equilibrado, harmônico e elegante, com alta concentração de polifenóis. Combina com: Alimentos frescos, Peixes assados, Pães artesanais, Sopas frias, iogurtes e Frutos do mar.

• Coratina - Azeite intenso, complexo e persistente, com picância e amargor elevados e aspectos sensoriais de amêndoas, alcachofra e notas herbáceas. Combina com: Alcachofra, Churrasco, Pratos condimentados, Bacalhau assado, Queijos curados e Folhas amargas.

Para encontrar o azeite de oliva ideal, leve em consideração o perfil de sabor e a intensidade desejada, garantindo que o azeite complemente e realce os sabores dos alimentos, melhorando sua experiência gastronômica. Acesse o site do Lagar H e escolha seu azeite.